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粒度即颗粒的大小。通常球体颗粒的粒度用直径表示,立方体颗粒的粒度用边长表示。不同粒度的香精,类别不一样,品质也不一样。以乳化食用香精为例,当其粒度为0.5~1.2μm时,效果佳,为乳浊液,小于0.1μm时为透明液,大于2μm时会分层。现代纳米食用香精分子的粒径更是会影响其风味的释放。
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乳化香精。在乳化香精中,少量的香料在表面活性剂和稳定剂作用下与大量的主要成分,形成乳液类香精。通过乳化可以抑制香料的挥发,大量用水而不用---或其他溶剂,可以降低成本,因此乳化香精的应用发展很快。乳化香精中起乳化作用的表面活性剂有单硬脂酸甘油酯、大豆磷脂、山梨醇酐脂肪酸酯、聚氧乙烯木糖醇酐硬脂酸酯等。另外,果胶、明胶、阿拉伯树胶、琼脂、淀粉、海藻酸钠、酪蛋白酸钠、羧甲纤维素钠等在乳化香精中,可起乳化稳定剂和增稠剂的作用。乳化香精主要用在糕点、糖果、巧克力、果汁、冰淇淋和奶制品等食品中。在发乳、发膏、粉蜜等化妆品中也经常使用。粉末香精。粉末香精可分为固体香料磨碎混合制成的粉末香精、粉末状担体吸收香基制成的粉末香精和由赋形剂包裹而形成的微粉末香精三种类型。粉末香精广泛用于糕点、固体饮料、固体汤料、快餐食品、休闲食品、香粉、香袋中。
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经过多年的快速发展,我国香精香料行业逐步完成了从小作坊式生产到工业化生产、从产品制到自主研发、从进口设备到设备的自主设计制造、从感官评价到使用高精仪器检测、从---的引进到人才的自主培养、从资源采集到引种栽培和建立基地等多方面的转变,水麻皮厂家,国内香精香料制造行业已发展成一个较完整的工业体系,水麻皮批发,并涌现出一批能够直接参与国际市场竞争的行业内企业。
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